香橙戚风
“ 此方是八寸的蛋糕”
[主料]
细砂糖：60克（其中10加橙皮屑，50蛋白）
鸡蛋：4个
橙汁：60g
盐：不超过1g
低粉：80g
橙皮屑：3g
色拉油：40g
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[香橙戚风的做法步骤]
1、橙皮用盐搓干净，取橙皮屑，不要白色的部分会苦。把橙榨汁，过滤
2、蛋黄蛋白分离，蛋黄加10克细砂糖，不到一克盐拌匀
3、加入色拉油拌匀
4、加入橙汁拌匀
5、加入橙皮屑拌匀
6、低粉过筛两次，加入蛋黄糊中拌匀，过筛
7、打发蛋白，加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白里，打发至干性气泡
8、分次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀
9、入模具，晃动平整
10、放入烤箱中下层150度1小时，烤好从高处震一两下，倒扣
所属分类： 烘焙