炖牛肉
“ 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。中医讲，牛肉有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。今天就做这锅最简单的炖牛肉。这次的量比较大，一次吃不完，可以炖好后放大碗中，分次做成不同的牛肉美食。比如这第一顿的炖牛肉，还可以做成咖啡牛肉、土豆牛肉、牛肉面、牛肉粉条、牛肉杂蔬煲、肉夹馍……总之，炖好这一锅，可以变着花样来吃啦！”
[主料]
牛肉：2000克
[辅料]
姜：一块
八角：两颗
白蔻：四粒
桂皮：两块
香叶：四片
花椒：一撮
盐：适量
红烧酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[炖牛肉的做法步骤]
1、牛肉洗净
2、 切成2、3厘米的大块
3、入凉水锅，煮开后撇去浮沫
4、将香料准备好，种类和数量可以调整噢
5、待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖
6、待汤去掉一半时，可加入适量盐
7、倒入红烧酱油，并翻拌均匀
8、待汤汁收得差不多时，可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，便可出锅
9、好香
10、好香
[小窍门]
牛肉切块入凉水锅中，可以将内部的血水逼出来； 如果焯水再另起一锅炖肉，味道上会打折扣；但如果很介意汤品的清澈程度，可以焯水再另起锅炖；   调料和香料可以根据口味进行增减、调整； 炖的时间还要根据肉的软烂程度及自己的口感来定，此处不做时间上的建议。
使用的厨具：炒锅
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