西芹炒百合
“ 口感清新，低脂美味的一款。”
[主料]
西芹：400克
百合：150克
[辅料]
枸杞：1抓
淀粉：3克
蒜：2瓣
[调料]
盐：2克
油：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[西芹炒百合的做法步骤]
1、食材集合。
2、西芹掰开，抽出茎丝，建议要抽掉茎丝，抽出之后西芹吃起来爽口脆嫩，肉质也细腻很多。
3、西芹清洗干净沥水，切成均匀的段，头部长的改一下刀，使块状大小都差不多。
4、枸杞用清水泡10分钟；百合一片片掰下来清洗干净；淀粉加入3汤匙清水搅拌均匀；蒜切片。
5、炒锅烧热水，水中加入少许油和盐，水开先入西芹焯水，再入百合，西芹焯水时间1分钟，百合焯水时间30秒，同时捞出投入到清水中过凉。
6、炒锅入油，小火爆香蒜片，蒜片金黄扔掉渣。
7、倒入西芹和百合翻炒均匀，加盐调味。
8、倒入水淀粉翻炒均匀。
9、加入枸杞翻炒均匀，待汤汁收浓，即可起锅。
[小窍门]
1、、西芹的茎丝坚硬且口感粗糙，咖啡建议您有时间的话把茎丝抽掉，抽掉茎丝的西芹肉质脆嫩，清鲜可口。去茎丝的方法如下：把头部用刀切下来一小块，看横切面可以看到有一根根的茎丝均匀地分散在西芹的肉中，看准茎丝，揪住一头往下拉，一般都可以完整地扯下来，如果断裂，再去尾部找茎丝把它扯下来。
2、、百合一片片掰下来，发现颜色异常的要扔掉，留着严重影响口感，留下来入菜的要通体洁白，没有异色没有伤。
3、、焯水的时间把握：西芹和百合的入锅时间不一样，先西芹后百合，西芹焯水1分钟，百合焯水30秒即可，百合焯水时间过长，会变得口感很面，没有了清脆鲜美的味道。
4、、枸杞的泡发10分钟即可，过长会泡脓，下锅也是最后下，这种食材不宜炒制烹煮过久。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 快手菜