博山豆腐箱子
“ 博山豆腐箱子系鲁菜里面的特色地方菜，其造型别具一格。采用北豆腐，去皮后切成5厘米见方的方块形状，用小刀贴着豆腐块的一侧切出箱盖（千万不要切断），然后把里面掏空，放进各种原料组成的馅儿，再把“箱盖儿”盖上，放入蒸锅蒸十五分钟，汤汁勾芡，基本就完成了。传说乾隆曾在博山品尝过此菜，赞赏不已，随后这道菜便身价倍增。豆腐箱子向来以“素菜荤做”为招徕顾客的幌子。虽然说“箱子里”放什么都行，但百多年来，习惯上都是以猪肉为主要馅料，再选择木耳、青菜心、葱、姜等蔬菜，配上调料而成，绝对是口味鲜美，营养丰富。”
[主料]
北豆腐：1000g
五花肉陷：250g
[辅料]
葱：30g
姜：10g
花椒面：5g
酱油：20g
香醋：10g
料酒：10g
香油：10g
食盐：20g
淀粉：10g
黑木耳：10g
枸杞：5g
芦笋：50g
花生油：250g
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[博山豆腐箱子的做法步骤]
1、豆腐切4*3*3大块。
2、锅内加宽油，将豆腐块炸至六面金黄。
3、沿长方边剪开三面，掏空里面的豆腐芯。
4、将豆腐芯与肉馅一起填入豆腐箱子中，用蛋清封口。
5、将封好口的豆腐箱子放入锅内，大火蒸十五分钟。
6、蒸好的豆腐箱子整齐码放在盘中，锅内炒锅内放底油，爆锅，加入蒸盘中的汤汁，加适量清水，调味，水淀粉勾芡。
7、加入黑木耳，枸杞，芦笋片，颠勺出锅，淋到豆腐箱子上。
[小窍门]
豆腐箱子中掏出的豆腐碎和肉陷一并加到箱子里，最后用蒸盘中的汤汁加清水烧开调汁，水淀粉勾芡，加入芦笋片后快速颠勺，以免芦笋片变黄。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 鲁菜