酱扎蹄
[主料]
蹄髈：1只
葱：若干
姜：适量
[辅料]
冰糖：适量
茴香：适量
鱼露：适量
料酒：适量
香醋：适量
金兰油膏：适量
寿喜锅酱油：适量
八角：适量
良姜：适量
香叶：适量
干辣椒：适量
桂皮：适量
口味：酱香
工艺：煮
耗时：数天
难度：简单
[酱扎蹄的做法步骤]
1、蹄胖一只
2、蹄胖洗净沥水~表皮用刀稍微刮一下用刀和剪刀小心剔去蹄胖内的大骨
3、将葱姜~冰糖、料酒、寿喜锅酱油、金兰油膏、香醋、鱼露、茴香、八角、桂皮、香叶、良姜、干辣椒和适量的水一起~烧开~放多少量由你自己决定~稀饭辣的可以多放一点辣椒~喜欢甜的可以多放一点冰箱~稀饭浓郁香气的~大料可以多放一点~
4、找出厨房专用布~把蹄胖包裹起来~稍微用点力气~
5、最好用绳子困扎一下~
6、然后放入刚才制作的汤汁中~注意~必须冷却了才放~放入冰箱~3-5天~然后将汤汁和蹄胖一起倒入锅中~大火煮开之后改成小火~煮到蹄胖酥即可~不能太酥哦~
7、冷却~揭开厨房专用布~
8、切片装盘即可~
使用的厨具：煮锅
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