多味鸡爪
“ 老公不爱吃鸡肉，却喜欢啃鸡爪，因此，买了一包冷冻鸡爪回来，准备卤着吃，但女儿对卤味不感兴趣，为了照顾爷俩的情绪，中和一下，采用红烧的方法，加上各种调味料的调和，来一道多味鸡爪，结果，受到我家那爷俩的热捧，呵呵，有时，当个合格主妇还真不容易，要面面顾到。”
[主料]
鸡爪：20只
[辅料]
干红辣椒：2个
葱段：适量
姜片：适量
[配料]
花生油：适量
味极鲜生抽：2大勺
草菇老抽：1大勺
蚝油：1大勺
花椒：适量
白糖：2勺
盐：适量
料酒：2大勺
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[多味鸡爪的做法步骤]
1、将鸡爪化冻，洗净，剁去指甲。
2、铁锅注入水，大火烧开，放入鸡爪。
3、加一勺料酒，去腥。
4、将焯烫好的鸡爪捞出，控干水分，备用。
5、热锅上油，放入干红辣椒和花椒，炒出香味，捞出。
6、放入葱段姜片，炒出香味。
7、倒入焯好的鸡爪，大火炒匀。
8、倒入一勺料酒，再次去腥。
9、加1大勺草菇老抽，调色调味。
10、加2勺味极鲜生抽，调色调味。
11、加1大勺蚝油，调味增鲜。
12、加适量的热水，将炒过的葱段姜末、干红辣椒放入，大火烧开，转小火七八分钟。
13、加入2勺白糖，盖锅两分钟。
14、加入适量的盐，调味。
15、加少许鸡精，增鲜调味，即可出锅。
[小窍门]
1、、加盐要适量，因为生抽、老抽和蚝油都有咸度。
2、、花椒、干红辣椒要先过油炒出香味，然后，花椒取出弃用，干红辣椒留下，与过油的葱姜一起放入。
3、、鸡爪的烧制时间不易过长，原则上不超过十分钟。
使用的厨具：炒锅
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