美人教你/8寸中空戚风蛋糕
[主料]
牛奶：60g
低筋面粉：80g
蛋白：4个
蛋黄：4个
[辅料]
色拉油：40g
白砂糖：80g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[8寸中空戚风蛋糕的做法步骤]
1、材料准备；
2、（蛋黄、蛋白分离）蛋黄中加入牛奶、色拉油搅拌均匀；
3、筛入蛋糕粉；
4、搅拌好的面糊成流淌的缎带状，至无干面粉；
5、用电动打蛋器将蛋白先打出均匀鱼眼泡；
6、再加入一半的糖霜或白砂糖到蛋白中；
7、蛋白打发到有光泽，提起打蛋器出现较长的尖勾时，加入剩余的糖；
8、打发好的蛋白霜是倒扣不会流出、有光泽、提起打蛋器成三角形的状态，这样的蛋白霜与蛋黄糊混合后更才稳定；
9、将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
10、再取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
11、将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜盆里（此时烤箱165度开始预热）；
12、翻拌均匀至无蛋白霜颗粒；
13、迅速将蛋糕糊倒入模具中，双手捧起模具拇指按住中间的中空管，垂直在桌面上垂直重重摔几下；
14、放入预热好的烤箱里，中下层，165度上下火烤45分钟（大概30分钟以后会膨胀成下面这种状态）；
15、取出时带上棉手套，双手捧着模具，在桌上重重摔几下，然后迅速倒扣在烤网上，冷却2个小时以上至彻底凉透；
16、待凉透后，用手指沿着模具周围轻轻剥开，手按住地拖，轻轻往上推就可以了，这种手脱模的方法是跟茉莉老师学的；
17、看蛋糕的内部组织很均匀，口感也很绵软。
[小窍门]
1、.打蛋白前可加几滴柠檬汁在蛋液里，用电动打蛋器先打出均匀白色鱼眼泡后，将糖分次加到蛋白里，蛋白霜打至硬性发泡（硬性发泡：倒扣不会流出、有光泽、提起打蛋器成三角形的状态）；
2、.模具入烤箱前，垂直重重的摔打几下，震出大气泡，这样烤出来的蛋糕组织才会更均匀；
3、.烤箱至少提前预热3分钟，戚风烤位在烤箱中下层；
4、.多数烤箱的温度都不准，可以自备一个温度计，根据温差适当调整；
5、.如果放错烘烤位置，导致戚风表面上色较深，可用铝箔锡纸遮挡；
6、. 定型是决定戚风成不成功的最后一个关键步骤，从烤箱中取出，在桌上重重摔几下，然后迅速倒扣在烤网上，冷却2个小时以上至彻底凉透（我一般会前一天做，第二天用）。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 宵夜