自制奶黄包
“ 第一次学做奶黄包，本想着等到周末时再做的，可是实在等不及了，周三晚就提前做了；当把奶黄馅做好，面团也揉好进行发酵的过程中，却因为突然有事耽误了；导致面团发酵过头了，表面还出现了许多气孔，真是郁闷坏了…
后面的过程一切也挺顺利的，可将二次饧发好的包子移至蒸锅中，又出现问题了：不好拿只要手指触碰的地方，饱满的包子皮立马瘪下去了，所以在后面的转移过程中，我非常小心，总是成功了。
上锅蒸好的包子终于出锅了，但是我的包子皮，不是很光滑，切开了个包子看看内部组织，还行吧，味道吗，真是不错的，哎：对于面食小白的我，能搞出这样的包子来，也算有大大地进步了”
[主料]
面粉：110克
牛奶：50克
酵母：3克
奶粉：25克
吉士粉：10克
黄油：40克
[辅料]
高筋面粉：140克
清水：80克
白砂糖：10克
澄粉：10克
鸡蛋：2个
白糖：65克
口味：奶香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[自制奶黄包的做法步骤]
1、事先秤好奶黄馅和面团的所有配料
2、事先秤好奶黄馅和面团的所有配料
3、分次加入白砂糖拌至无颗粒
4、分次加入全蛋液，拌均
5、筛入奶粉、澄粉和吉士粉
6、拌至细滑状态
7、拌至细滑状态
8、关火，取出搅拌均匀，再蒸10分钟
9、将蒸好的奶黄馅料整匀，入冰箱冷藏1小时左右
10、此时来准备包子面团：面包桶内，加入牛奶、清水面粉，酵母
11、启动一个和面程序，揉至光滑
12、取出搓圆，发酵
13、趁面团发酵的时间，将冷藏好的奶黄馅取出，秤重正好是240克，以12克/份，搓圆备用
14、趁面团发酵的时间，将冷藏好的奶黄馅取出，秤重正好是240克，以12克/份，搓圆备用
15、取一小面团，擀成边缘薄中间厚的包子皮
16、取一小面团，擀成边缘薄中间厚的包子皮
17、取一小面团，擀成边缘薄中间厚的包子皮
18、包严，稍滚圆后收口朝下，一个奶黄包就完成了
19、包严，稍滚圆后收口朝下，一个奶黄包就完成了
20、放入烤箱，下面加一盘热水，饧发25分钟左右
21、开水入锅，上气后蒸约10分钟
22、关火后焖5分钟
[小窍门]
1、、黄油需提前取出至软化
2、、奶皇馅：材料混合好需上蒸20分钟左右，中途关火取出搅拌一次，待凉后放冰箱冷藏1小时
3、、包子面团：和好后，发酵至2.5倍大时即可
4、、奶黄包包好了，还需继续饧发25分钟左右，至饱满
使用的厨具：蒸锅
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