炸酱面
“ 老北京炸酱面是一道传统的面食。就是将五花肉切丁放油里加大葱、生姜炒香，再加入黄豆做成的黄酱或甜面酱一起炸炒，即成炸酱。”
[主料]
猪五花肉：500g
切面：250g
[辅料]
干黄酱：350克
大葱：1根
生姜：15克
糖：20克
料酒：2.5汤匙
芹菜：60克
胡萝卜：50克
黄瓜：80克
心里美萝卜：60克
青豆：20克
香菜：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[炸酱面的做法步骤]
1、准备材料。
2、将干黄酱放入空碗中备用。
3、将五花肉肥肉，瘦肉分开切丁。
4、大葱、生姜分别切末。
5、炒锅中加入比平时稍微多一些的油，小火加热。
6、先下入肥肉丁快速翻炒至出油。
7、再下入瘦肉丁翻炒至变色，烹入料酒。
8、加入一部分葱末、姜末继续翻炒出香味。
9、将干黄酱加入清水澥开至可以流动。
10、将澥开的干黄酱加入炒好的肉丁中快速翻炒。一定要不停的翻搅避免糊锅。
11、大火炒15分钟左右将干黄酱中的水份炒干，加入白糖。
12、改小火咕嘟，最后加入另一部分葱末。
13、出锅前加少许香油即可。
14、炸好的酱盛出备用。
15、准备时令蔬菜做菜码。
16、将芹菜切丁焯水。
17、将青豆焯水。
18、将胡萝卜、心里美萝卜、黄瓜分别切丝备用。
19、香菜切末。
20、煮锅中加水，水开下面条。
21、将面煮好捞出，上面放上各种菜码，浇上炸酱即可。
[小窍门]
1、、传统说法酱需要翻炒300下以上，要小火大咕嘟。因为酱越炒越香。建议多炒一会儿。
2、、要是加了甜面酱更容易糊锅，因此要不停的搅锅。避免糊锅。
3、、选肉时尽量不要太瘦，肥一点儿比较香。
4、、将干黄酱一定要泄开，不能太稠，炒酱时全程不能加水。
5、、最后一定要加一些糖，中和干黄酱的味道。
6、、用手工面更好吃，这次偷懒买的切面。
7、、油的用量要比平时多一些，不要怕油多因为是用做拌面，太干了拌不开。
8、、老北京炸酱面一定是肉丁，不可以用肉馅。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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