意式奶油霜制作
“ 近两年韩式裱花蛋糕很火，也是啊，美美的蛋糕谁不爱！意式奶油霜制作简单、方便，裱花细腻立体。被大家广泛使用。很久前我的日志里写过做法，但还是经常有人问，干脆上个菜谱吧。”
[主料]
砂糖：100g
蛋清：3个
黄油：250g
[辅料]
水：30g
口味：甜味
工艺：其他
耗时：半小时
难度：普通
[意式奶油霜制作的做法步骤]
1、蛋清分3次加入50g细砂糖，打发至不流动状态
230、g水加剩下50g砂糖，中火煮至118度，切勿超过120度。
3、糖浆快速分次倒入蛋白，一边不断继续不断搅拌，糖浆注意不要倒在盆壁或者打蛋头上，否则容易遇冷结块，一直搅打至手温，这个步骤是给蛋白高温杀菌。
4、黄油软化，搅打顺滑。黄油要软化至轻轻一按就是一个坑的状态。
5、蛋白到人黄油中继续搅打，如果黄油软化不够，就会出现图中的豆腐渣状态，可以烤箱或者微波炉加热一下，要注意火候和时间，不要又化成水。
6、一直打至顺滑，颜色发白，调色即可使用。
7、制作奶油霜需要用到小口径不粘锅和针式温度计，店内都有销售。
[小窍门]
不粘锅比较小，方便煮糖浆，直接放在灶上不稳，需要在五金店或者杂货铺配一个小架子。黄油最好使用发酵黄油，颜色会白一些，但是我们这边买起来不方便，我平时都用安佳，颜色调好了，也一样好看～
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 甜品