双味鲫鱼
“ 鲫鱼低脂，营养又美味。这道双味鲫鱼更是色泽艳丽，口味浓郁丰富，既有豉汁的香味又有泡椒独特的酸辣，左侧泡椒微辣，右侧剁椒极辣。鲫鱼鲜美，肉质Q弹，非常有味。辅料拌饭吃味道很棒，不油腻，非常下饭。”
[主料]
鲫鱼：两条
大蒜：10瓣
红色剁椒：50g
黄色小米椒：50g
[辅料]
豆豉：60g
生抽：适量
蚝油：30g
植物油：50g
白糖：10g
盐：少许
料酒：适量
生姜片：8片
大葱葱白：适量
口味：超辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[双味鲫鱼的做法步骤]
1、将鲫鱼清洗干净，每侧划三刀方便入味，用生姜片、盐和料酒腌大约十五分钟入味。
2、豆豉过水多冲几遍，切成细粒
3、蒜切细粒；葱白切细丝，一点即可；大黄色小米椒切成细粒。
4、将腌好的鲫鱼装入最终上菜的盘子，用蒸锅烧开水后，放入鲫鱼蒸大约三分钟，取出，将盘中的水沥掉，姜片拣出。
5、炒制豉汁：锅烧热加少许植物油，转中火，油热后加入蒜粒，煎至色泽金黄，香味浓郁，加入豆豉粒，翻炒几下，加入少许白糖、蚝油和生抽，直至豉汁会变得粘稠。
6、将酱料铺到蒸好的鲫鱼身上；再将红色剁椒和黄色米椒粒分别铺在两侧鱼肚上；再铺上葱丝；上蒸锅大火蒸大约七八分钟即可。出锅时将葱丝拣出。康宁晶彩透明锅本身具有卓越的聚热保温特性，搭配透明蒸格协作烹饪，烹饪效果更好，更加节省能源。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜