棉花蛋糕卷
“ 蛋糕女王妍色的配方，她的日式棉花蛋糕卷是她大力推荐的的经典配方。 我做蛋糕卷用别的方子，总会在失败和成功之间反反复复游走，开裂卷不起来是家常便饭。唯有这款蛋糕卷的配方是百做百成。不愧为经典，值得一试。”
[主料]
低筋面粉：52g
黄油：40g
鸡蛋：4个
糖：50g
牛奶：52g
[辅料]
淡奶油：150g
淡奶油中用糖：15g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[棉花蛋糕卷的做法步骤]
1、所有材料备好。鸡蛋四个，其中三个蛋清和蛋黄分离，另一个全蛋和蛋黄打在一起。
2、把一个全蛋和蛋黄搅打均匀。
3、黄油放在小锅里加热熔化到沸腾离火
4、离火后马上筛入面粉，用刮刀拌匀。
5、拌匀后分2到3次添加牛奶，每次都要拌匀后加下一次。
6、搅拌到没有油水分离的面糊。
7、把拌好的蛋黄液也分2到3次加入，拌好的蛋黄糊细腻均匀，没有油水分离。
8、三个蛋清放入糖打到能拉起弯钩的湿性蛋白霜。
9、取3分之1的蛋白霜放入蛋黄中
10、翻拌均匀
11、接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中
12、用刮刀快速拌均匀
13、拌好的面糊从高处倒入铺好烘焙纸的盘中，抹平
14、放入预热好的180度烤箱中层，烤约20分钟左右
15、鲜奶油加糖打发至不流动的状态
16、蛋糕烤好取出连带烘焙纸，移到网架上放凉，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干
17、蛋糕片翻转，将烘烤时的表面冲下，撕去油纸。抹上打好的奶油，多少随个人喜好
18、将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型，让它定型更好后切块
[小窍门]
烤箱温度根据自己的烤箱灵活调整 做蛋糕卷，蛋白打发一定不要打到了硬性发泡，湿性就可以了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙