大巨蛋面包&吐司
“ 最初认识大巨蛋面包就喜欢上了，因其用蛋量大，而且个头也大，所以是名副其实的一款面包。一个面包足有半个篮球大，味道也是极好的。这个面包采用的是中种发酵的方法，做出的面包很柔软，拉丝效果也很好，用这个方子做成的吐司，也是非常柔软好吃，切的面包片怎么卷都没事。喜欢吃面包的朋友一定要试试这个面包哦”
[主料]
高筋粉：500g
糖：15g
牛奶：160g
淡奶油：120g
蛋黄：60g
酵母粉：3g
[辅料]
蛋清：20g
冰糖粉：100g
盐：3g
酵母粉：2g
黄油：30g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[大巨蛋面包和吐司的做法步骤]
1、配料表中，主料表里面是中种的配比，辅料表里是主面团的配比。先把中种的食材除面粉和酵母粉外全部放入面包桶里
2、再把高筋粉和酵母粉放上面，然后启动和面程序
3、和面10分钟即可，无需出膜，成团即可
4、然后冰箱冷藏低温发酵15小时左右，面团发酵2倍大小。中种就制成了
5、把中种面团撕成小块重新放回面包桶里，把主面团的所有食材放入。黄油要提前软化，然后启动和面程序
6、一个程序结束，我的面包机是30分钟，把面团揉到扩展阶段
7、可以拉出有韧性的手套膜
8、这次可以用面包机直接发酵至2倍以上大小，用手指压一个坑不回弹即可
9、把面团一分为二，一半就做大巨蛋，一半分成三个小面团做吐司
10、做吐司的面团要擀成长条
11、然后卷好
12、放入吐司模中
13、一半揉压成圆形
14、保温保湿发酵至2倍以上大小，吐司则8分满，表面刷蛋液
15、烤箱180度，预热后入烤箱，烤35分钟。刚烤好的面包表面很光滑
16、放晾后表面就起皱了，常做面包的都知道，这个状态说明皮很薄，组织也不错
17、切开的面包用手抓
18、再松开依然恢复的很好
19、卷起来也是非常柔软
20、吐司也是非常柔软，拉丝效果也很好。总之这款面包是非常值得一试的，味道超赞的。我做了这么多，一天就被吃光啦
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐