酸梅辣椒酱
“ 年后上来，亲戚给了好多辣椒，特地把去年腌制的酸梅取出做成酸梅口味的辣椒酱，调料烹饪，是怎么配怎么好吃”
[主料]
指天椒：4斤
腌制酸梅：1.5斤
[辅料]
盐：100克
高度酒：400ML
口味：超辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[酸梅辣椒酱的做法步骤]
1、指天椒用清水洗净晾干表面水分，用的桶盆等必须干净无油
2、水分干后去掉蒂杆
3、用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的
4、酸梅取出，这是我用盐腌制了9个月的酸梅，味道奇香，每年的三五月份就会有酸梅，我都会腌上一缸，做调料
5、酸梅取出中间的核，放置一边备用
6、去料理杯，放入1/3容量的辣椒
7、再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻
8、全部搅打好的
9、放入刚取出的酸梅核
10、倒入盐
11、全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用
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