红曲豆沙酥
“ 喜欢上了传统酥皮 层层酥脆 之前做过的五仁酥 抹茶绿豆酥和现在的红曲豆沙酥  起酥的效果一样 外皮的味道没有大的不同 只是加入了不同的馅料 吃起来的感觉大不相同  个人认为豆沙的味道更好些”
[水油皮]
白糖：25g
中筋面粉：115g
猪油：40g
清水：45ml
[油酥]
低筋面粉：90g
猪油：45g
红曲粉：3g
[馅料]
豆沙馅：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[红曲豆沙酥的做法步骤]
1、水油皮 油酥材料分别称重 装入盆中
2、分别揉成光滑的面团 盖保鲜膜松弛20分钟
3、油皮 油酥面团称重分别分出6等份
4、取一水油皮面团压扁
5、包入油酥面团 用虎口包起
6、收口捏紧
7、全部包好后 盖保鲜膜松弛15分钟
8、取一面团压扁擀成长条状
9、从上往下卷起
10、全部卷好后 盖保鲜膜松弛15分钟
11、取一面卷压扁
12、再次擀成长条状
13、从上往下卷起
14、全部卷好后 盖保鲜膜松弛15分钟
15、取一面卷 对半切开
16、切口朝上 压扁擀圆
17、翻面 放入自制豆沙馅（馅料30g）
18、用虎口收圆
19、捏紧收口
20、收口朝下摆入烤盘
21、放入烤箱中层190° 25分钟
22、取出晾凉 装袋保存
[小窍门]
1、.水油皮慢慢加入清水 根据面粉的吸水程度不宜过软或过硬 油皮和油酥的软硬程度应一样 2.包油酥的时候要包实 不要包入空气 3.擀的时候从中间向上 然後从中间向下 均匀擀开 不要来回擀 4.松弛面团 面皮会更加舒展不容易破皮 混酥 5.注意以上几点 就可以成功做出酥皮
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙