千层发面烙饼
“ 千层发面烙饼，层层叠叠，柔软美味，既好吃，又易消化，老少皆宜，非常适合大众口味。”
[主料]
面粉：500克
温水：300克
酵母：5克
[辅料]
面粉：20克
盐：1小勺
十三香：半小勺
胡椒粉：半小勺
食用油：30克
口味：咸鲜
工艺：烙
耗时：数小时
难度：普通
[千层发面烙饼的做法步骤]
1、制作油酥。辅料中的面粉、盐、十三香、胡椒粉放入一小碗，食用油放锅里烧开，浇入碗里，拌匀成油酥，备用。
2、面粉与酵母混合，慢慢倒入温水，揉成较软的面团。
3、盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。
4、将发酵好的面团擀成一张圆形大面片，用大碗在面皮中心扣一个圆印儿，使面片呈现一个内圆和一个外圆。
5、在面片上抹一层油酥，将外圆面片分成16等份（根据面片大小决定），先不要切开，因为最后要留出一个大点的面片将整个面饼包上，这样才漂亮，所以其中的3份面片不要切断，其余的13份切开。
6、先将1块面片向小圆里折。
7、相邻的面片盖在这块面片上，依次盖好，形成一圆饼，这样盖上的面片越多，蒸出的面饼层数就会越多，皮越薄。
8、用剩下的一块大面片将整个面饼盖上、包住。
9、轻轻地将面饼擀平、擀大，表面撒些白芝麻。
10、放入刷了一层薄油的平底锅里，盖上盖子，二次醒发20分钟。
11、开火，小火烙至表面鼓起、凝结时，翻面，烙至二面微黄即可。
12、晾凉，切块，即可食用。
13、层层叠叠，柔软美味。
[小窍门]
1、、二次醒发不可少。
2、、始终用小火、盖上盖子烙，大火易造成烙饼表面已焦而中间还没熟的现象。
使用的厨具：平底锅
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