猪肉荸荠小肉包
[主料]
猪腿肉：400克
肥肉：100克
荸荠：10个
香葱：100克
面粉：1500克
酵母：6克
[辅料]
盐：2勺
蛋清：1个
五香粉：少许
花椒粉：少许
芝麻油：2勺
生抽：2勺
口味：五香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[猪肉荸荠小肉包的做法步骤]
1、少许肥肉和瘦肉分开剁成肉末。肥肉也可以不加，全部使用瘦肉。
2、瘦肉剁成肉末后装碗里备用。
3、马蹄清洗干净后削皮备用。
4、在瘦肉里加入蛋清、盐、少许五香粉和胡椒粉以及生抽搅拌均匀，腌制30分钟以上。
5、在腌制好的瘦肉末里加入剁碎的肥肉，和剁碎的马蹄以及切碎的香葱，然后在加入香油和盐调味，搅拌均匀。
6、温水将酵母充分搅拌溶解至水中以后，分几次加入到面粉里，揉好的面团加盖子放在温暖处发酵至2倍大即可取出复揉。在案板上撒少许干面粉防粘，再将发酵后的面团复揉3-5分钟，排出面团里面的空气。
7、将面团整成条状后切成大小均匀的面剂子。
8、擀成中间厚边缘薄的包子皮
9、、包入适量肉馅。
10、全部包好的包子胚子，要进行二次发酵，二次发酵不一定非得是20分钟，温度冷的情况下，发酵时间较长，温度较高时发酵时间短。一般根据包子的涨势而定，看到包子胚子明显长大了，变得圆乎乎的时候，就可以开始入锅蒸了。包子胚二次发酵是决定包子成功最关键的一步。
11、可以在蒸笼上刷少许植物油防粘。冷水上锅，冒气后25分钟即可关火。大火烧开后10分钟，转为小火。关火后不要马上揭开盖子，如果关火后马上揭开盖子，包子皮会马上塌下去，关火候焖3分钟，在打开盖子。详细的关于如果做馒头的小窍门请在我的公众号里输入【馒头】两个字，系统会自动回复您！
使用的厨具：蒸锅
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