榄角蒸红鲷
“ 下班到市场买鱼的时候，鱼老板说是红鲷，回家百度了一下，原来这种鱼学名叫红鳍笛鲷，还有名字叫红鱼，大红鱼、红笛鲷。是一种生活在海洋里的鱼类，买的时候，非常地新鲜，1斤左右的大小，用来蒸着吃正好，一改往日清蒸鱼的做法，今天加入了榄角，赋予了这条鱼多一味的清香，一道很经典的粤式做法，喜欢的亲们一起来品尝吧。”
[主料]
红鲷：1条
[辅料]
油：适量
盐：1茶匙
蒸鱼豉油：2汤匙
小葱：20克
姜：15克
榄角：15克
红椒：20克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[榄角蒸红鲷的做法步骤]
1、把鱼处理干净，打上十字花刀，并里外抹上盐，腌制15分钟。
2、这个时候，可以处理配料，姜和红椒切丝，小葱分开葱白段，葱叶撕成丝，榄角泡5分钟，再稍微冲洗一下，改刀小块。
3、取一部分葱姜丝与榄角塞入鱼肚中。
4、蒸鱼盘底铺姜葱，榄角，一来起到增香去腥的作用，二来可起到架高鱼身，让热气可以穿透过去。
5、把鱼放在上面后，把余下的姜丝，葱白段，红椒，榄角均匀地铺在鱼身上。
6、锅中水开后，把鱼放入蒸制10-13分钟。
7、蒸好后，取出，滗掉盘中汤汁。
8、洒上葱叶丝，浇上热油，即可上桌享用。
[小窍门]
1、.冰鲜海水鱼一般在制作前一个小时，即可用盐腌制一下，这样的好处是使得鱼肉脱水，肉质紧实，口感好。
2、.榄角用清水浸泡一会，回软好可，不要过份清洗，以免把味道都洗淡了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 老人 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐