鲜香汤米线：一把虾皮 秒变高汤
“ 米线若没有浓汤的交融，味道总嫌寡淡。小火慢煮的高汤固然靠谱，但耗时熬人；而味精至上的“浓汤宝”们，又非我健康人士接受。其实，一把虾皮轻轻松松就可秒变高汤，成就鲜香的浓汤米线。”
[主料]
米粉：400克
虾皮：小半碗
口蘑：数个
油菜：数棵
肉馅：少许
榨菜：少许
[辅料]
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
盐：适量
老抽：适量
白胡椒粉：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[鲜香汤米线的做法步骤]
1、虾皮一把，小半碗的样子
2、肉馅少许
3、口蘑洗净切片
4、葱、姜切碎
5、榨菜切末
6、米粉煮前提前泡上，时间可长可短，这样比较好熟
7、煮好的米粉盛出备用
8、锅中放油，加入虾皮
9、中小火翻炒几下
10、倒入开水，加一点料酒
11、煮15至20分钟后，汤色渐白
12、下入口蘑片再煮几分钟
13、最后加盐、白胡椒粉
14、油菜同时取另一锅焯水
15、炒锅中放油，加入肉馅
16、加葱、姜煸炒
17、最后点入老抽
18、盛到碗中，码上油菜、口蘑、肉末和榨菜末
19、汤的浓度较阿什么米线的乳白色，略薄一些些，但味道很鲜，关键是零添加
[小窍门]
1、、米粉是在超市买的干的，袋装的江西米粉。
2、、虾皮用新鲜些的，太陈的甚至发粘的就算了。否则，一经煸炒，出来的那个味道，呵呵。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 儿童 老人 午餐 工作餐