特色风干肠
[主料]
猪肉：十斤
[辅料]
盐：110g
白糖：250g
鸡精：20g
香油：15g
高度白酒：150g
辣椒面：适量
酱油：100g
口味：咸香
工艺：蒸
耗时：数天
难度：神级
[特色风干肠的做法步骤]
1、猪肉馅十斤，肥瘦比例是2:8。
2、辅料备齐。
3、称重备用。
4、肉馅儿中倒入干肠调料一包。
5、倒入曲酒。
6、放入盐，白糖，鸡精，香油，酱油。
7、戴上一次性手套，充分拌匀。
8、腌制入味，数小时，或者晚上腌制，转天早晨灌制。
9、肠衣提前半小时浸泡。
10、用的时候取一条，从一头吹气，看看有没有漏洞。
11、我用的是手动迷你灌肠器。
12、最好俩人一起操作，一人摇动手柄，随时加肉，一人捋灌好的肠。
13、一根肠衣灌完后根据个人喜好截成若干节，可以用线绳扎紧，也可以把肠衣拧一下。
14、全部做好。
15、用牙签在每根肠上扎些小洞。
16、排出空气。
17、放在阴凉处晾晒2_3天。
18、表皮已经风干了。
19、放在蒸屉里面。
20、大火上汽后蒸二十分钟即可关火啦！
21、时间到！颜色红亮，油脂可见！
22、是否让你垂涎三尺了啊？
23、纯肉制作，绝无添加剂，放心食用！
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 家常菜 私房菜 自制食材 冬季食谱