茄汁凤尾虾
“ 其实这道菜我也是跟美食天下学的。第一次做就因为我没有掌控好油温和没有选好面包糠结果以失败告终，今天认认真真用心把控每个环节，终于成功了，关键是我家非常挑食的老两口和小两口都觉得特别好吃，看他们吃得开心的样子，还是蛮有成就感的哟！这应该就是爱做菜的宝宝们最大的快乐所在吧”
[主料]
虾：250克
[辅料]
番茄沙司：30克
盐：6克
料酒：5ml
鸡蛋：1个
红薯粉：50克
面包糠：50克
姜：5克
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[茄汁凤尾虾的做法步骤]
1、准备好面包糠，我个人建议最好选用那种大渣白色的面包糠，不容易炸糊
2、准备好生粉，我用的是自家做的红薯粉，对了，在此隆重推出四川安岳兴隆的红薯粉，杠杠的。言归正传，将红薯粉和面包糠分别倒在盘子里，要分开哟。可以先少倒一点，不够再加，不然就浪费了哈。再打一个鸡蛋入碗用筷子打匀备用。虾事先剥去头和壳，尾巴一节不剥掉哟，然后在虾背上开一刀，腹部不切断，再用刀刮去虾线，肚子上的虾线可以用牙签从虾的第三节一挑就出来了，接着将处理好的虾洗净捏一下水，加适量盐，料酒，姜丝，黑胡椒粉或者花椒粉以及一点鸡蛋清腌制呆用
3、等虾腌制十来分钟就可以把其中的水分滗掉，接下来就是给虾穿衣服啦
4、把腌好的虾拿出来，用刀劈开的两片得用手使劲按一下，把虾的筋按段，这样炸出来不易弯曲，也可以不弄，看个人喜欢嘛
5、用手捏住虾的尾巴，在红薯粉里将虾的两面蘸压一下，再提起来抖掉多余的粉，千万别使劲压得太实，接着在鸡蛋液里洗个澡，最后在面包糠里两面蘸一下，同样轻轻的，不要使劲压实哈。就这样简单，给虾就穿好衣服啰，准备走油锅啰
6、热锅凉油，再次隆重推出四川安岳兴隆的菜籽油，我婆家自制的哟，炸东西够香。油三四成热就可以拿根筷子试一下，周围是那种小小的气泡就可以捏住虾的尾巴进去炸了。先炸一只试试，油温高就可以把锅端离火，把火关小点，等把虾都炸得碰起来有硬壳的感觉就可以捞出来，开大火，待锅内油温稍微升高一点，再把所有炸过一次的炸放进去复炸一次，并且迅速捞出来，不然就糊了。也可以不复炸，因为很不好控制油温，只是复炸过的虾会更加酥脆。反正要慎重
7、给亲们乐享一下，剥去的虾头不要扔了哟，可是好东西，虾脑里有脑黄金。可以用少许油放虾头进去用中小火煸一下，可以煸久一点，为的是把它的虾油煸出来，和白菜一炒，白菜鲜美，汤汁拌饭吃更加鲜美得莫法
8、虾炸好后，可以根据个人爱好，蘸番茄沙司，沙拉酱，椒盐，一切随意。你觉得好吃就成
[小窍门]
虾一定要选新鲜的，即使是冰鲜的，也要选那种头和身子连接特紧密，身体完整，摸起来有弹性且看上去是正常的青綠色。这样的虾做出来才足够鲜美。然后就是炸虾时油温控制至关重要，搞不好就会前功尽弃。所以油温一定不要太高，插根筷子进去，周围冒那种小小的气泡就可以了，还有炸的过程中，火一定不要太大，中小火就可以了。要想虾更加酥脆，可以待油温稍微升高，再放炸好的虾进去复炸一次，并且迅速捞出控油，不然就糊了。当然也可以不复炸，但是可能没有那么酥脆。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜