酥皮菠萝包
“ 甜香酥酥的皮，柔软的面，这是我和麻麻的最爱，刚从烤箱取出已经迫不及待开吃啦~你们呢？还不赶快行动起来（按这个方子是8个酥皮包的量）”
[面团]
高筋粉：280g
水：150g
盐：3g
鸡蛋：1个
奶粉：14g
酵母：3g
黄油：35g
[酥皮]
黄油：60g
糖：50g
盐：一小撮
低筋粉：100g
奶粉：1小勺
全蛋液：2大勺
[刷表面]
全蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[酥皮菠萝包的做法步骤]
1、称量好面团所需材料
2、除黄油外，把面团所有材料放入面包机中（先液体，后固体，然后在面粉中挖个坑埋上酵母），启动和面程序，待面团揉至表面光滑的扩展阶段加入黄油继续揉
3、揉至能拉出大片薄膜（我的面团有些湿了）
4、将面团滚圆，装入大碗中，盖上保鲜膜，放入烤箱中（旁边发碗水）启动发酵功能，进行第一次发酵
5、面团发酵至205倍大，用筷子戳进去，不回弹不收缩即可
6、取出放置平台上按扁，排气
7、将面团分成均匀的8份，并盖上保鲜膜（防止水分蒸发）进行15分钟醒面
8、醒面过程中，可以准备酥皮
9、把盐、糖加入软化好的黄油中
10、打发至体积膨大，颜色变浅
11、分3次加入2大勺鸡蛋液，搅拌至完全融合
12、筛入低筋粉和奶粉
13、翻版至均匀
14、拌至光滑不粘手即可
15、把酥皮揉成条状，切成均匀的8份
16、取出一块酥皮，在左手掌心按扁，右手拿起一块面团
17、把面团压在酥皮上，稍稍用力，将酥皮压扁，右手由外向里的方法捏面团，让酥皮慢慢包裹上面团，直至酥皮包裹住3/4以上的面团
18、收口朝下，用刮板轻轻在菠萝皮上划出格痕
19、放入烤箱，启动发酵功能，进行2发，底部发碗水
20、发至2倍大（由于开小差，我的发过了）
21、取出刷蛋液，烤箱预热
22、放入预热好的烤箱，180度，15分钟左右
23、表面金黄色，取出即可食用
[小窍门]
1、、第14步在拌的过程中若出现沾手现象，可适当加些低粉，但切记千万别多加，搓团不沾手掌心即可；
2、、在烤的过程中，若菠萝皮表面颜色已满意，可盖上锡纸继续烤；
3、、酥皮压印时别切太深或切断，不然在2发过程中由于面团的膨胀会把酥皮撑破；
4、、可以制作自己喜爱的面包陷：椰蓉馅、豆沙馅、奶黄馅，或者夹片黄油也很不错哦！
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙