香菇牛肉酱
“ 虽登不上大雅之堂，但牵动着中国人的原始味蕾。秒杀米饭的神器之香菇牛肉酱！”
[主料]
黄豆酱：适量
小花菇：10朵
生姜：适量
白干：2块
虾皮：一大勺
生抽：适量
蚝油：适量
[辅料]
牛肉：适量
海鲜酱：一勺
老干妈豆豉酱：两勺
白芝麻：一大勺
白糖：一大勺
料酒：适量
口味：酱香
工艺：酱
耗时：数小时
难度：普通
[香菇牛肉酱的做法步骤]
1、牛肉飞水，待用。
2、飞好水的牛肉切小丁~
3、泡发好的玲珑小花菇切末。
4、取容器，装入牛肉丁、花菇末。
5、生姜去皮，切末。
6、放入牛肉丁和花菇末中拌匀。
7、加入2勺泡发玲珑小花菇的水，待用。
8、生抽、耗油，料酒，再加泡发玲珑小花菇的水调匀。
9、白干切小方块。
10、白干加入然后倒入调好的汤汁拌匀腌制个半小时至40分钟。
11、起锅下油，油一定要多，一定要多！300毫升油不算多！
12、油热后，倒入自己做的黄豆酱和牛肉丁、白干丁、花菇末，不停的用锅铲推动翻炒。
13、加两勺老干妈豆豉和一勺海鲜酱
14、然后把剩余泡发玲珑小花菇的水全部倒入，可以再添加一点开水。
15、中火烧开开始冒泡翻滚。
16、要不停的用锅铲推动搅和，否则会糊锅！！
17、中火翻动大约半个小时后，之前加进去的水基本烧干了，用锅铲推动酱可以明显一分为二时就基本熬好了。切记啊，熬酱是个费时费力的活儿，锅铲要不停的搅动翻炒酱，不然糊锅.....
18、水分烧干后的酱基本是这样的，上面一层油。此时我觉得油还是少了点，后来又加了约100毫升油。
19、然后加入一大勺白芝麻、一大勺虾皮、一大勺白糖小火翻炒一会，起锅！
20、好吃的牛肉酱完成！下饭神器！自己做的酱，秒杀一切超市货！重点是放心啊........
[小窍门]
罗里吧嗦：烧酱（不是原酱），最好不放豆制品和蔬菜类的，以肉类为主，因为蔬菜类和豆制品容易变质。但是老赵烧的酱分给好几个人家吃，所以不会存放太久。还有就是，烧酱一定多油，一来酱会好吃，二来油少了的话酱很容易变质，一斤肉配一斤油不为过！我用的原酱是自家做的黄豆酱，亲们如果没有的话，可以到酱菜店买，做出来也差不多的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜