无辣不欢——私房香辣拌饭酱
“ 私房拌饭酱味道香辣、营养丰富，吃上一口，令人回味无穷。”
[主料]
大肉末：2斤
咸菜头：1斤
[辅料]
胡萝卜：适量
香干：适量
莲藕：适量
熟白芝麻：适量
蘑菇：适量
青椒：适量
辣椒粉：适量
花生米：适量
大葱：适量
生姜：适量
大蒜头：适量
八角：适量
桂皮：适量
炒果：适量
植物油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：高级
[私房香辣拌饭酱的做法步骤]
1、食材一：大肉沫、咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、熟白芝麻
2、食材二：辣椒粉、花生米、大葱、生姜、大蒜头。
3、调味品：植物油、八角、桂皮、炒果。
4、把咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、大葱、生姜、大蒜头全部切丁备用。
5、花生米洗干净，沥干水分两小时（这样炸出来的花生米不会老）。
6、炒锅倒适量植物油，油7成热时倒入花生米炸。
7、花生米炸好后捞出，用炸花生米的油把胡萝卜、香干、香菇、莲藕炸一下，减少菜里的水分，炸好后捞出备用。
8、炒锅内重新倒入植物油，放入大葱和生姜炸香。
9、加入适量辣椒粉小火翻炒（喜欢吃辣的可以多加些辣椒粉）。
10、用锅铲不停搅拌，防止糊锅。
11、炒出椒香味后加肉沫，八角、桂皮和炒果，翻炒均匀后小火煮30分钟，期间要不停翻炒。
12、加入咸菜粒继续翻炒10分钟。
13、除了白芝麻和大蒜头以外的所有材料全部加进去翻炒均匀小火煮10分钟。
14、记得油量的控制和食材持平为准。
15、出锅前加入白芝麻和大蒜米，搅拌均匀即可。
16、成品。
[小窍门]
在烹煮过程中，不能见水，否则做出的酱不好保存。大蒜出锅前加。不用加盐，因为腌制的咸菜头很咸，做好后如果觉得味道不够，再加盐调味（我每次做都不加盐）。大肉沫和咸菜头的比例为2：1，其余配料按个人喜好增减。
使用的厨具：炒锅
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