鱼头豆腐汤
“ 和同事一起去菜市场，看到现杀的鱼头还在呼吸，就买一个。13块一斤，我买的比较大接近1.7斤。”
[主料]
花鲢鱼头：1斤左右
水豆腐：4块儿（广东卖1元3~4块儿）
皇帝菜：少许
[辅料]
香菜：少许
[配料]
花椒：10~20粒
八角：1颗
香叶：2~3片
小葱白：3~6段
生姜：4~8片
食盐、十三香、醋：适量
口味：鱼香
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[鱼头豆腐汤的做法步骤]
1、鱼头洗干净，为了鱼皮不粘锅，用少许食盐腌2H（下锅前需用清水反复清洗几次，洗去盐巴，不然会很咸）
2、水豆腐切块，我用的有点多，用了6块儿
3、准备调料
4、准备调料
5、我喜欢吃皇帝菜，所以就备了几跟
6、备好食材后，烧干锅底后加入适量植物油
7、烧热后，加入清洗掉食盐的鱼头（鱼比较大，我只用了一半）
8、小火煎至鱼两边微黄，把鱼拨到四周，中间的油用来微炸姜片、葱段及花椒
9、若炸玩姜片后，剩余油较多，建议换汤锅，把多余的油倒出来。然后加水至没过鱼头，大火烧开小火炖至奶白色
10、加入豆腐小火再炖15min左右
11、拂去白色沫沫和香叶、八角，加入食盐、少许十三香（十三香可不放）
12、加入皇帝菜煮1min左右即可
13、出锅，盛入碗中，加上韭黄或者香菜，再按个人口味加入食醋即可
使用的厨具：汤锅、炒锅
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