歌乐山辣子鸡
“ 麻辣香酥，骨头都是酥的，渣都不剩”
[主料]
三黄鸡：半只
芝麻：适量
麻椒：适量
酱油：适量
色拉油：适量
[辅料]
盐：适量
辣椒：适量
料酒：适量
淀粉：适量
胡椒粉：适量
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[歌乐山辣子鸡的做法步骤]
1、三黄鸡半只
2、切成小块，块要小一点，方便炸酥
3、线椒和泡椒切碎
4、放入料理机打成汁
5、肉中放盐，料酒，一点胡椒粉，辣椒汁，一点生抽抓匀，腌制两个小时（我的料理机出问题了，木打碎）放入淀粉抓匀
6、锅中做油，六成热时，放入鸡肉开始炸，要用中火，炸制金黄，倒出，升油温到八成热，复炸一次
7、倒出控油
8、锅中放一点点油，放入麻椒，辣椒，小火煸炒。一点是小火，中间放入芝麻煸炒，慢慢煸炒至麻椒和芝麻酥了，辣椒成枣红色，倒入炸好的鸡肉，放入盐翻炒，保持小火就可以
9、翻炒均匀就可以出锅享用了
[小窍门]
这个菜非常讲究火候，炸肉的火候，煸炒辣椒的火候，辣椒、麻椒、芝麻不能糊，要充分煸炒香味。
使用的厨具：食物调理机、平底锅
所属分类： 热菜 重庆菜