#ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯
“ 提拉米苏是早就想尝试的一款甜点，却总是被他繁复的步骤给吓回去。最后一颗吃货的心征服了一切。与我而言，为了美食，啥都不是事儿。”
[主料]
蛋黄：2个
低粉：70克
香草粉：少许
淡奶油：150克
朗姆酒：10克
可可粉：适量
[辅料]
蛋白：2个
砂糖：50克
马斯卡彭：250克
牛奶：25克
咖啡酒：50毫升
糖粉：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[提拉米苏杯的做法步骤]
1、分离蛋清蛋黄。蛋黄加20克糖打发。打发到砂糖融化，蛋黄颜色变浅体积膨大。
2、蛋清加几滴白醋低速打发，起大泡的时候分次加入20克糖打发至干性发泡。
3、打发好的蛋白。
4、取一半蛋白到蛋黄里面，加入一半过筛后的低粉和香草粉，切拌均匀。
5、把混合物倒入剩下的蛋白碗里，加入剩下的全部低粉。
6、切拌成没有干粉的面糊。
7、把面糊装进裱花袋，在裱花袋顶端剪一个小口。
8、在铺了油纸的烤盘中挤出手指的形状。我还做了一部分圆形的。烤箱预热180度，中上层15分钟，饼干表面金黄，口感酥脆。刚出炉的饼干是软的，等放凉了就是脆脆的了。
9、饼干做好以后就开始做提拉米苏了。蛋黄两个，加10克朗姆酒加30克砂糖一起放入碗中。
10、用手动打蛋器打匀。倒入25克牛奶。
11、把碗坐在40度左右的热水中不停的搅打。搅打到蛋黄中的砂糖融化，蛋黄色泽变浅，变成浓稠的乳沫状态。
12、再把碗放在冷水盆中，隔水继续搅打到温度冷却下来，最后变的更加浓稠。
13、马斯卡彭提前取出室温软化。倒入大碗中。
14、用电动打蛋器搅打至顺滑。
15、把蛋黄倒入芝士中，搅拌均匀放入冰箱冷藏。
16、淡奶油加20克糖打发到出现纹路。
17、把芝士蛋黄糊倒入打发好的淡奶油中拌匀即成马斯卡彭糊。
18、准备好咖啡酒
19、准备好杯子，倒入适量马斯卡彭糊。
20、继续放蘸了咖啡酒的手指饼干，然后倒满马斯卡彭糊。抹平表面。
21、放入冰箱冷藏过夜。吃的时候筛上可可粉和糖粉装饰。
[小窍门]
这个方子一共做了五个杯子。
使用的厨具：电烤箱
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