【青花炒腊肉】
“ 腊肉的吃法也很多，既可以单独吃，也可以与其它蔬菜搭配在一起，我更喜欢把它与当季新鲜蔬菜搭配在一起，这样的蔬菜由于掺杂了腊肉的油脂，吃着更香，每一口都让人满口留香，分分钟就能扫光一碗白米饭。”
[主料]
腊肉：300克
[辅料]
青花菜：1棵
胡萝卜：半根
洋葱：半个
[调料]
油：少量
盐：少许
白糖：5克
生抽：一匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[青花炒腊肉的做法步骤]
1、准备上述的所有食材。
2、腊肉用热水清洗干净，腊肉表面都是油脂，只有用热水才能将腊肉表面的油脂清洗干净。然后把腊肉表面发黄变质的部分用刀削去，这部分肉质有哈味，最好不要食用。
3、把洗好的腊肉放入煮锅里，加入没过腊肉的水量，水开后煮半小时。
4、青花菜的菜花和菜梗分开处理好，菜花用手掰成小朵，然后放水里清洗干净，花梗削去外皮后切成薄片备用。菜梗的营养价值很高的，不要扔掉，炒出来口感脆脆的，很好吃。
5、胡萝卜切片，洋葱切成小块备用，炒菜放一些洋葱味道会更香。
6、腊肉煮熟后从锅里捞出来，稍微放凉一下，放至不烫手后切成薄片备用。
7、煮锅烧开半锅水，放入洗好的青花菜焯水两分钟，将花菜焯熟后捞出过凉水备用。
8、炒锅烧热放少许油润润锅，放入腊肉翻炒出油，我家的这块腊肉不怎么肥，出油不多，如果腊肉过肥出油较多的话，可以舀出一部分的油脂后再来炒菜。这样炒出来的菜就不会油腻。
9、腊肉炒出油后，放入胡萝卜片和洋葱翻炒一会。
10、再放入焯过水的青花菜翻炒均匀。
11、放入适量的盐、生抽、白糖翻炒均匀，调好味后就可以出锅。
[小窍门]
腊肉炒时蔬是一道很美味的家常菜，蔬菜的品种不受限制，一般家里有什么蔬菜就放什么蔬菜，芹菜、包白菜、芥兰菜、菜豌豆都可以。腊肉有咸味，盐要少放一些，放一点点的白糖也可以中和腊肉的咸味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜