蛋黄酥
[水油皮]
中粉：150克
猪油：53克
糖：20克
水：60克
[油酥]
低粉：120克
猪油：60克
[辅料]
咸蛋黄：16颗
顺南红豆沙：330克左右
高度白酒：适量
蛋黄液：适量
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、所有水油皮原料放入面包机中搅拌30分钟。
2、至完全阶段，即呈可拉出大片薄膜状的面团。
3、盖上保鲜膜醒30分钟。
4、油酥原料混合均匀成适当的面团，也盖上保鲜膜醒发。
5、咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥味。包上保鲜膜，蒸锅烧开后上锅蒸15分钟。
6、放凉后包上红豆沙。红豆沙与咸蛋黄总量为35克。
7、先把醒好的两种面团分别等分成16个。
8、用水油皮面团包裹住油酥面团。盖上保鲜膜。
9、取一个面团摁扁，从中间往上下两边擀开，呈椭圆形。
10、从上至下卷起来。
11、盖上保鲜膜醒20分钟。
12、把醒好的面团再摁扁擀开。
13、再卷起，盖上保鲜膜再醒20分钟。
14、把醒好的面团封口朝上，两端朝中间折。
15、摁扁，擀开。
16、包入蛋黄馅。用虎口处收严剂口，把上面的一点小面头揪掉。
17、收口朝下，摆放在烤盘里。
18、均匀地刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
19、烤箱预热，170度30分钟左右。
使用的厨具：面包机、电烤箱、蒸锅
所属分类： 烘焙 下午茶