香菇蒸蛋“ 鸡蛋主要为卵白蛋白和卵球蛋白,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。鸡蛋很神奇,可以用做糕点,也可以煮、炒,最爱的吃法还是蒸着吃。香菇蒸蛋,家传蒸菜,鲜嫩顺滑。”
[主料]
土鸡蛋:2个
香菇:2个
[辅料]
盐:适量
橄榄油:1勺
蒸鱼豉油:1勺
红头葱:1根
口味:清淡
工艺:蒸
耗时:廿分钟
难度:普通
[香菇蒸蛋的做法步骤]
1、 清水烧开,放入洗干净去头的香菇,焯水;捞出,挤干水分,切薄片;PS煮香菇水不要倒掉,等会用来蒸蛋;
2、鸡蛋打散到一个玻璃碗中(不能用不锈钢材质,会变黑)调均,放入盐,加入煮过香菇的水,拌均;PS:水与鸡蛋的比例2:1,水温为30度。
3、把拌均过的蛋液,过滤网,倒入蒸碗中;PS过滤网,去蛋泡、杂质,蒸出的蛋更顺滑。蒸蛋器材,不能用不锈钢材质。
4、把切好薄片的香菇,放凉,加入蛋液中,裹上保鲜膜;PS:用保鲜膜包裹放置水蒸气滴入蛋中;
5、蒸锅中倒入适量的水,烧开,放入蒸蛋碗,转为中火,蒸约8-10分钟。PS:蒸碗中用隔水架隔开水,蒸的时间,具体看火大小。
6、 关火,乘热撕开保鲜膜,放葱、淋上橄榄油、蒸鱼豉油,起锅即吃。
[小窍门]
1、.蛋液加入水温控制在30度左右;
2、.水与蛋液的比例2:1;
3、.过滤网,很重要,去蛋泡,蒸蛋才顺滑;
4、.蒸碗建议用陶瓷,玻璃,不能用不锈钢;
使用的厨具:蒸锅
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