剁椒炒腊鱼
“ 腊鱼和腊肉一样，是湖南人家家都会做的腊味，在湖南的饮食文化中有着重要地位。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干以后，进行烟熏，风味独特，耐贮藏。腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高。腊鱼的做法一般为蒸和炒，此处介绍的是剁椒炒腊鱼。”
[主料]
腊草鱼：250g
[辅料]
剁椒：80g
豆豉：适量
大蒜：2瓣
大蒜叶：适量
生姜：适量
生抽：适量
食用油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[剁椒炒腊鱼的做法步骤]
1、因为腊鱼通常都比较咸，所以需要进行凉水侵泡或者热水煮一下。此处选择将腊鱼用凉水侵泡1小时，然后将腊鱼切成条；
2、大蒜切片，生姜切丝，大蒜叶切断，豆豉用水泡2分钟，洗净待用；
3、将锅烧热，倒入食用油，待油热之后，将腊鱼放入锅中煎炸，待一面煎黄以后翻到另外一边也煎黄；
4、将腊鱼拨到一边，放入生姜，大蒜爆炒约1分钟；
5、放入剁椒，豆豉，倒入凉水进行烧煮约5分钟；
6、起锅前，放入大蒜叶翻炒30秒，淋上生抽即可；
[小窍门]
可以用红尖椒代替剁辣椒，在第4步的时候和生姜，大蒜一起爆炒。
使用的厨具：炒锅
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