炸酥肉“ 炸酥肉---一道平凡而又家常的菜肴,香酥爽口、肥而不腻,是我和老公都钟爱的菜肴,充满着我们温馨而美好的回忆。我们有缘相识、相恋在四川重庆,在那里度过了单纯、快乐的大学时代。一个出生在江南水乡、一个是地道的北京人,饮食习惯有着很大的差异,炸酥肉是第一次我们有着默契口味的一道菜。20年前的物质条件和消费水平,对我们大学生来说,酥肉还真的是足够美味,成为我们每次一起吃饭的必选菜。我们大学毕业结婚生子,一家三口只要是光顾重庆火锅店,尽管火锅菜色种类繁多,酥肉一定是我们的必选,也成为我们的习惯。空闲时我也会自己动手炸酥肉,冷冻在冰箱里,做法并不正宗,却是我们家人共同的口味,炖菜或是煮火锅都很美味。希望朋友们也能喜欢啊!”
[主料]
猪五花肉:600克
鸡蛋:3个
玉米淀粉:50克
面粉:50克
香葱碎:适量
生姜丝:适量
[辅料]
黄酒:2汤匙
花椒粉:5克
十三香:5克
盐:适量
口味:咸鲜
工艺:炸
耗时:一小时
难度:普通
[炸酥肉的做法步骤]
1、五花肉清洗干净,去皮。
2、沥干水分,切成粗细均匀的条状。
3、准备好所有调料,面粉与玉米淀粉混合。
4、鸡蛋打散,加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
5、加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。
6、加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
7、放入切好的肉条。
8、搅拌均匀,时每一根肉条沾满面糊,腌制入味30分钟。
9、炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热,筷子插入,油冒泡的状态即可。
10、逐根放入腌制入味的肉条,用筷子翻动,防止肉条粘连。
11、炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后,控油捞出。
12、炸好所有,彻底放凉后冷冻保存。
[小窍门]
1、、炸酥肉使用面粉和鸡蛋调成稀糊状,不用加水。
2、、炸酥肉,油温烧至七成热即可,筷子插入油冒泡的状态。
3、、炸好的酥肉冷冻保存,炖菜或是煮火锅都很美味。
4、、调料根据自家口味添加。
使用的厨具:炒锅
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