香辣牛肉
“ 红烧牛肉麻辣升级版”
[主料]
牛腩：800g
[辅料]
油：适量
葱：4小段
姜：5-6片
郫县红油豆瓣酱：3大勺
花椒：数十粒
八角：一个
桂皮：一小段
香叶：两片
草果：一个
冰糖：2-3颗
成皮：适量
干辣椒：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[香辣牛肉的做法步骤]
1、锅中放油，放入葱段、姜片爆香
2、放入花椒翻炒，然后加入郫县豆瓣酱3汤勺，炒出红油
3、放入八角、草果、香叶、干辣椒及桂皮继续中小火翻炒
4、倒入焯好的牛腩中大火翻炒
5、倒入焯好的牛腩中大火翻炒
6、加入半匙老抽上色，加两小匙生抽
7、加入半匙老抽上色，加两小匙生抽翻炒
8、加入开水，使其没过牛腩。加1/3汤勺白酒、冰糖，大火，水大开3-5分钟后盖盖烧40分钟，加水转中火再烧30分钟。
9、大火收汁儿，完成。
[小窍门]
焯水需要凉水下锅
如果锅够大，最好在烧制过程将水一次加够，如果中途需要加水，也请续开水。
使用的厨具：炒锅
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