生啫鱼头
“ 这道生啫鱼头，选用胖头鱼鱼头，提前用海鲜酱、蚝油、胡椒粉等调料腌制，放入锅中，烹饪过程不用加一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，鱼肉细嫩，调料完全沁入鱼肉中去，入味十足。夹起一块，细滑油润，香味诱人，入口味蕾为之一颤，超级满足，一扫这一整天的疲惫。”
[主料]
胖头鱼：500克
[辅料]
沙姜：30克
[调料]
海鲜酱：15~20克
蚝油：10毫升
盐：2克
胡椒粉：1克
香油：3毫升
淀粉：8克
老抽：5毫升
[腌料]
白酒：5毫升
盐：6克
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：高级
[生啫鱼头的做法步骤]
1、鱼头处理干净，去鳃去腹内黑膜，剁成块。
2、用腌料白酒和盐搓洗，去除腥味，再用清水冲洗干净。
3、洗净后一定要控干水分，可以用厨房纸巾吸一下表面的水。
4、放入除了蒜之外的所有调料（淀粉最后放），抓拌均匀，腌制10~15分钟。
5、锅内倒油，把蒜放进去，按【干锅】键，先盖上盖子炒香。
6、炒香后平铺腌制好的鱼段，按【啫啫鸡】按键。
7、到时间后，撒上一些彩椒段和香菜，盖上锅盖再焖一分钟即可出锅。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜