天鹅酥
“ 想做这款天鹅酥已经很久了，终于下了决心，将‘怕’子抛在脑后，制作这款自己特别喜欢的天鹅酥。这款天鹅酥是比较复杂的，需要叠酥、然后再做造型、再烘焙。主要的是叠酥很需要耐心，千万不要叠破。”
[主料]
低粉：220g
高粉：30g
黄油：40g
白糖：10g
盐：2g
[辅料]
黄油：180g
豆沙馅：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[天鹅酥的做法步骤]
1、准备好水油皮的食材。
2、将所有的食材混合，放入软化的黄油。
3、用手边拌，边搓，搓成面包屑状。
4、用110ml左右的水，缓慢的加入，揉成面团，静置30分钟。
5、裹入黄油180克擀成长方形，放入冰箱冷藏。备用。
6、松弛好的面团取出，可以放些干面粉，擀成薄厚均匀的长方形面片。
7、然后放入冷藏好的黄油。
8、先左后右的将黄油包裹起，然后将里面的气排出，将周围完全按严。擀成较规整的长方形。
9、上、下分别向中间折。
10、然后对折，形成第一个4折面皮。
11、放入冰箱冷藏30分钟。（重复8、9、10、11动作3次）
12、等待叠酥的时候，制作天鹅的脖子。这是用烤饼干的面团来制作天鹅的脖子。170度，烤10分钟就可以了。
13、三次叠酥完成后，将面皮稍稍擀开。
14、切成三段，用小刷子在每层刷上一点点的水。
15、片叠加，轻压使面皮粘连在一起。
16、然后再切成一厘米后的片。
17、用擀面杖轻轻的压成薄片。
18、放入豆沙馅。
19、包起来，包成长圆的天鹅身体形状。
20、在一边留出插天鹅脖子的空隙。
21、放入烤盘。180°预热，上下火，中层，20分钟。
22、烤熟后，放在吸油纸上去处多余的油分，趁热快速将天鹅的脖子插进去。
23、美味又美丽的天鹅酥就做好了。
[小窍门]
擀面片的时候，尽量要规整，这样方便操作，不易擀破。制作这个酥皮和制作蛋挞皮的过程是一样的。成品特别的酥脆，要轻拿轻放。
使用的厨具：电烤箱
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