蒸蛋糕
“ 方子是8寸戚风蛋糕的方子，蒸出来的蛋糕非常湿润松软，女儿说比烤的好吃。”
[蛋黄糊（鸡蛋带壳55-60克/个）]
蛋黄：5个
玉米油：75g
牛奶：75g（或水）
普通面粉：100g
[蛋白糊]
蛋白：5个
糖：75g
白醋：1/2茶匙（可不放）
口味：甜香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[蒸蛋糕的做法步骤]
1、牛奶加油拌至乳化。
2、放入蛋黄拌匀。
3、筛入面粉。（我用的普通面粉，低筋也行。）
4、拌匀至没颗粒状。
5、蛋白加糖和白醋加至偏干性，提起打蛋头小尖弯勾状态。没把握就打至干性吧。（糖我是一次性放的。）
6、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊里，翻拌均匀。
7、倒入剩余的的蛋白糊里。
8、翻，切拌均匀。拌好的糊是浓稠轻盈的状态。
9、倒入8寸加高活底蛋糕模里，用力震两下，震出大气泡。
10、放入开水锅里，模具底部铺上干净的布或毛巾，防止水气从蛋糕模底部渗入。（打蛋的时候就要开火烧水。）
11、蛋糕模盖个平底碟子，也可以包上扎孔的保鲜膜。
12、中火蒸55分钟，关火焖5分钟出锅。
13、倒扣放凉。
14、脱模。（我女儿在旁边吵着吃，没凉透就脱模，底部脱得不漂亮了。）
15、很松软湿润。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点 早餐