紫薯花样月饼
“ 中秋佳节圆圆的月饼必不可少的，做些花样月饼，变化一下造型，简单又有趣，月饼不仅好吃还很小巧可爱呢，小朋友们一定非常喜欢的！”
[主料]
紫薯：350克
中筋面粉：165克
玉米油：40克
[辅料]
板栗：350克
转换糖浆：116克
吉士粉：4克
枧水：4克
[紫薯馅]
白糖：70克
澄粉：5克
牛奶：15克
玉米油：50克
[板栗馅]
白糖：70克
玉米油：50克
牛奶：15克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[紫薯花样月饼的做法步骤]
1、饼皮制作：所需材料称好备用。（如果没有枧水，也可以用纯碱和水1:4的比例配制）
2、盆里放入糖浆，枧水，搅拌均匀后放入玉米油。
3、加入吉士粉，搅拌均匀。
4、筛入面粉。
5、用刮板和成面团盖上保鲜膜醒2个小时左右。
6、紫薯切块，板栗表面划开口（板栗表面光滑，小心不要划到手）上锅蒸熟。
7、紫薯压能泥，锅里放入玉米油，倒入紫薯泥，搅拌均匀加入糖，小火翻炒。
8、加入澄粉，紫薯炒成能抱成团就可。
9、板栗稍微晾凉装入袋子压成泥。
10、锅中加入玉米油放入板栗，糖，澄粉，小火翻炒。（和紫薯馅做法一样）
11、分成56克的一个小团备用。
12、面片24克，压成小片包入紫薯馅。
13、用虎口慢慢收紧。
14、紫薯馅和板栗馅各取两团压片，错开颜色叠放一起。
15、取面片同样方法包好。
16、模具撒入干粉，来回晃下，去掉多余的干粉，放入做好的面团压膜。
17、烤盘放入油纸，直接脱模到烤盘上。
18、米老鼠月饼制作：饼干模具（选比较有厚度的模具，其他造型均可）像包月饼一样，先做一大两小月饼胚。（大小可根据模具调整）
19、放入模具，上面撒些干粉。方便脱模。
20、压膜，去掉多余的边角。
21、放烤盘中轻轻的脱模。
22、小叶子制作：取小面片心形模具压出造型。
23、用竹签调整叶子形状，在面片上压出纹路。
24、小南瓜制作：取少量紫薯馅，面片包好，（面片不宜过薄，竹签压纹路时容易破）一小面粒粘到南瓜上，做南瓜的柄。
25、竹签呈米字状压出南瓜纹路。
26、小兔子制作：面片包入适量月饼馅，做成鼠标状，用剪刀剪出兔子耳朵。烤好之后用竹签沾少许红色食用色素点出兔子的眼睛。
27、烤箱200度预热，烤5分钟定型。
28、小点的卡通造型熟的快，可以提前拿出来。
29、刷蛋液：鸡黄蛋清2：1的比例，搅拌均匀过筛掉小泡泡。
30、瓶胚稍微晾凉后刷蛋液，然后，上170度，下160，烤20分钟。刷的时候蛋液一下不要沾太多，刷子在碗边刮一下去掉多余蛋液，以免刷坏纹路。
33、米老鼠很可爱吧~~~
35、一口一个好吃又有趣~~~
36、小叶子像小饼干一样，味道好极了~~~
37、可爱的小南瓜在中秋的餐桌上增添了丰收的景象~~~
[小窍门]
紫薯馅和板栗馅做法用量都是一样的，不喜欢很甜的白糖可以稍微减少用量，个人感觉这个甜度刚刚好，卡通月饼模具尽量选用造型简单的方便脱模，图中用的是ACA烤箱，温度仅供参考，可根据自家烤箱来调整。月饼全程纯手工制作，绝对的零添加，月饼装入保鲜袋1--2天就会回油，口感颜色更佳，需放冰箱冷藏，尽快食用。
使用的厨具：电烤箱、不粘锅、蒸锅
所属分类： 烘焙 传统美食 中秋 月饼