可是记忆中的味道？——老北京糊塌子
“ 筠子花树
时尚辣妈 美食达人 曾经出版《一个真实的希拉里》、《一个真实的三毛》、《一个真实的梅艳芳》《一个真实的克林顿》、《百战将星》等图书作品
可是你记忆中的味道？——老北京糊塌子
 
 
 一段记忆，一段乡愁，也许，这个被称为老北京糊塌子的饼子，就是我母亲眼里的呱嗒……写这个食谱，突然就万般回忆涌上心头，在我大概上小学五年级的时候，就开始给妈妈当小助手，记得第一次烧饭做的是炒鸡蛋，并不晓得怎样才能炒出成块儿的鸡蛋啊，总之是弄熟了就是，去给爸妈送饭，他们倒是一点也不嫌弃，内心大概还会感叹一下自己的女儿长大了吧。
昨天是人生中的第37个中秋节，先生去沙漠拓展，只有我和小宝在家，象征性地包了饺子，也买了一些新鲜水果回家，两个人也要好好过节啊。到晚上，小叔从山东回来给带回了好多好吃的，有月饼，有咸鸭蛋，还有我之前一直没有吃过的牛蒡呢。今天早上原本是要想要做凉拌牛蒡三丝的，奈何现包饺子、煎饺子，完全没有时间做了。
好了，闲话不提啦，且说这个老北京糊塌子的做法。
你需要准备：
西葫芦一个（415g）、鸡蛋4个、面粉120g、大葱一根、芝麻油2g、白芝麻少许、橄榄油适量、胡椒粉1/4茶匙、盐3g、酵母粉2g
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[主料]
西葫芦：1个
面粉：120克
鸡蛋：4个
大葱：1棵
[辅料]
盐：3克
胡椒粉：1/4茶匙
芝麻油：2克
橄榄油：2克
酵母粉：2克
白芝麻：1/4茶匙
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：简单
[老北京糊塌子的做法步骤]
1、准备好所需主材
2、西葫芦洗净切丝或搽丝
3、大葱洗净切碎
4、取一深盆，将西葫芦丝和葱碎加入
5、打入四个洗净的鸡蛋，并搅拌均匀，再将自发粉加入，如果没有自发粉，普通面粉也可以，就要加入2g酵母了
6、面糊搅拌均匀后
7、最后加入3g盐、1/4茶匙胡椒粉、2g芝麻油、少许白芝麻，搅拌均匀
8、平底锅烧热，抹少许橄榄油，并取1/3面糊倒入，一面煎熟后翻面，两面都煎成金黄色即可出锅
9、切成合适大小
[小窍门]
1、 我所用的是中等大小的西葫芦，415g。如果你买的西葫芦略小或者略大都没有关系，根据西葫芦大小，酌情增减鸡蛋和面粉的用量即可，但这个糊塌子完全用的是鸡蛋和西葫芦里面的水分，无需另外再加水的
2、 有朋友说她做的糊塌子有一股怪味儿，那就将常用的五香粉换成白胡椒粉试试，但量无需太大，否则，调料的味道压过食材本身的味道，整个饼子就变不好吃了
3、 盐、油以及白胡椒粉的量都不大，做出来的饼子是淡淡的清香，重口的可以再蘸酱食用
4、 面糊搅打均匀后静置一会儿再煎更好，如果用自发粉效果更好，饼子会更膨松，当然，加入2g酵母粉放置一下也可以收到同样的效果，我做的时候就放了2g酵母粉的
使用的厨具：平底锅
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