鲜虾水煎包
“ 水煎包是山东济宁地区的一种小吃，记得几年前在一个卖水煎包的小铺前，早晨总是有很多人排队等着，包子在锅里哧哧的响着，香味慢慢散发出来，引来了不少的吃客，老板拿着水壶隔段时间就会往锅里散点水，然后用锅铲稍稍翻动一下，再盖上锅盖焖蒸，几分钟之后打开锅盖，一锅底部脆香，上部绵软的水煎包就出锅了，配上一碗小米稀饭，真是好吃又便宜的早餐呢。今天我做了鲜虾水煎包，营养、美味。”
[主料]
白菜叶：4片
五花肉馅：80克
鲜虾：120克
面粉：300克
[辅料]
葱：10克
料酒：6克
生抽：5克
老抽：3克
盐：适量
姜粉：1克
包子调料粉：1克
食用油：适量
香油：2克
发酵粉：2克
清水：160克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[鲜虾水煎包的做法步骤]
1、原料：面粉、白菜、五花肉馅、鲜虾、葱。
2、发酵粉加水混合均匀，倒入面粉中，揉成柔软光滑的面团，盖上湿布饧发30分钟。
3、葱切葱花，白菜先切条再切碎。
4、白菜碎装入碗中，撒点盐，静置几分钟，再挤出多余的水分。
5、鲜虾去皮，去头，去虾肠，剁成小块，
6、五花肉馅，加盐、料酒、生抽、老抽、包子调料、姜粉、食用油，顺一个方向搅拌上劲，可以适量的加点水，不断搅拌，使肉馅细腻、湿润，成熟时口感会更好。
7、加入葱花，拌匀。
8、加入挤出水分的白菜末，搅拌均匀。
9、最后加入虾碎，拌匀。
10、淋入香油，提香。
11、饧好的面团，移到面板上，揉搓排气，揉成长条后，切成大小相同的面剂。
12、将面剂擀成四周薄中间厚的圆面片。
13、将鲜虾馅均匀的分到每个圆面片中。
14、象包包子一样包起来，盖上湿布饧发10分钟。
15、开火坐锅，锅内加入少许油，将小包子码放在锅内，包子之间要留有距离，防止粘在一起。包子底部煎成黄色时，加入一小碗水，大致到包子的三分之一处，赶紧盖上锅盖，中火焖蒸，包子慢慢地发起来，成熟时取出。
16、成品。
[小窍门]
面粉的吸水量不同，我给出的清水用量只作参考。小包子底部煎成黄色后，水可以一次加到小包子高度的三分之一处，也可以多次少量的加水，让小包子在下煎上蒸的环境中慢慢成熟。
使用的厨具：平底锅
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