桃山皮月饼“ 桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。 桃山皮月饼颜值高,且简单易做。这款桃山皮月饼,以牛奶桃山皮为基础,添加了颜色鲜艳的粉类,美味而又养眼。”
[主料]
北海道牛奶桃山皮:500克
抹茶粉:适量
红曲粉:适量
黄金芝士粉:适量
紫薯粉:适量
红豆沙馅:适量
牛奶提子馅:适量
[辅料]
莲蓉馅:适量
口味:甜味
工艺:烤
耗时:一小时
难度:简单
[桃山皮月饼的做法步骤]
1、将500克桃山皮分成四份,取其中一份牛奶桃山皮,加入适量黄金芝士粉。
2、用手使劲揉和。
3、使粉粉与桃山皮完全融合。这样黄色的桃山皮就做好了。
4、其他三份桃山皮分别加入抹茶粉、红曲粉、紫薯粉,按照同样的方法将牛奶桃山皮与粉粉揉和。这样四个颜色的桃山皮就做好了。盖上保鲜膜待用。
5、将每种馅料按照35克一个分好。盖上保鲜膜待用。
6、将每种颜色的桃山皮按照15克/个称量好。(我是按照皮:馅=3:7的比例制作的,比如100克的月饼30克桃山皮,70克馅。50克的月饼15克桃山皮,35克馅)。
7、将皮用手捏成一个半圆球,放入馅料。一只手的大拇指按住馅料,另一只手的虎口向上慢慢的推。
8、慢慢收口,然后用手搓圆。
9、放入月饼模中,填满月饼模。
10、模具里放入包好的月饼,稍用力,按压。
11、 小心脱模放置烤盘。烤箱170度预热,烤10-15分钟即可。
[小窍门]
1、、北海道牛奶桃山皮淘宝有售,也可以自己炒制。
2、、黄色的也可以用南瓜粉代替,但色泽不如黄金芝士粉艳丽。
3、、初学者或是手法不熟练可以按照5:5来制作桃山月饼。
4、、烤桃山月饼的时间不能太久,烤到外皮摸起来微微发硬即可,晾凉后要放在密封盒里保存。
5、、桃山月饼保存时间短,做好后要尽快吃完。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点 家常菜 中秋