酱爆桃仁鸡丁
“ 　想做这个菜其实源于我两前不久出去吃饭，我点了一个酱爆桃仁鸡丁，结果吃的时候发现桃仁很多都是哈喇味的，我老公说以后咱们别点这种菜了，核桃仁很容易变质的，我就想，这个菜其实很好做的，我一定要自己做来试试看。我记得饭馆里吃的里面还放了马蹄丁，口感很好的，今天我去早市没碰到卖马蹄的，为了荤素搭配又有点颜色漂亮，于是我就放了点青椒，做好也还不错的，桃仁我选择的是用带壳的核桃现剥桃仁，没有一个变质的，用烤箱烤一烤，吃的时候口感真棒，非常香。现在记性也越来越差，多吃点核桃补补脑子吧！不然都要痴呆了似的！哎！”
[主料]
鸡胸肉：350g
核桃：200g
[辅料]
柿子椒：80g
玉米淀粉：10g
玉米油：40g
甜面酱：50g
葱：10g
蛋清：30g
白糖：15g
姜：10g
口味：咸甜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：简单
[酱爆桃仁鸡丁的做法步骤]
1、 准备好鸡胸肉、柿子椒、核桃、甜面酱、葱、姜、鸡蛋
2、核桃去皮取仁
3、放入190度预热好的烤箱烤10分钟取出晾凉备用
4、鸡胸肉切大丁、葱姜切碎、柿子椒切丁备用
5、鸡丁放入玉米淀粉和一个鸡蛋清用手抓匀上浆
6、炒锅烧热加入玉米油，热锅凉油下入浆好的鸡丁煸炒
7、鸡丁煸炒到都变色了盛出来备用
8、原锅加一点点玉米油然后下入甜面酱小火煸炒
9、加入一大勺白糖继续煸炒
10、然后加入葱姜碎翻炒均匀煸出香味
11、下入鸡丁
12、再加入柿子椒丁翻炒均匀
13、最后加入烤好的桃仁
14、翻炒均匀即可出锅
[小窍门]
烤好的桃仁一定最后放，放完就出锅，以保证酥脆的口感，甜面酱煸炒到没有生酱味再放鸡丁比较好吃。
使用的厨具：不粘锅
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