厨房辣爸！辣妈！最爱的美容水煮鱼
“ 水煮鱼是我最爱的菜之一，也爱做，翻看我的菜谱，这道菜，我竟然没有发上来过，看来越是熟悉的东西，越是被忽略啊。这话一点也不假”
[主料]
草鱼：1000g
黄豆芽：500g
蛋清：2个
[辅料]
豆瓣酱：2大勺
花椒：50g
麻椒：50g
干红辣椒：100g
葱：2棵
蒜：半朵
姜：一小块
食盐：适量
淀粉：少于
菜籽油：适量
料酒：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、草鱼去鳞去内脏清洗干净准备
2、去头取尾和中间
3、将鱼头立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
4、将鱼肉和鱼骨分离
5、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片
6、鱼骨斩块备用
7、鱼头对开备用
8、准备大蒜，麻椒，花椒，和各种干红辣椒
9、葱打结备用
10、黄豆芽清洗干净备用
11、鱼片加入少许料酒，食盐，一个蛋清和少许淀粉，搅拌掩盖起来备用。
12、鱼骨和鱼头也加入料酒，蛋清一个和淀粉搅拌均匀备用
13、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐
14、将超好的黄豆芽放入容器内备用
15、炒锅放油，加入花椒和麻椒炸香。
16、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用
17、放入干红辣椒炸香
18、放入豆瓣酱，炒出红油
19、加入豆瓣酱，炒出红油
20、放入鱼头和鱼骨烧开
21、这个时间，将是蒜剁碎备用。
22、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
23、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎
24、另取一锅，加入食用油，放入红干辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
25、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
使用的厨具：煮锅
所属分类： 私房菜