法式奶油霜纸杯蛋糕
“ 不想用植脂奶油装饰蛋糕，不健康，可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵，royal icing又不能用在奶油蛋糕上，遇水则化，铺翻糖又太厚重，太甜腻，那么只剩一个选择了----奶油霜。
奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻，所以局部装饰是最好不过了，蛋糕夹层和外层用奶油来包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，这样不会太腻，即使不喜欢也不会影响蛋糕的整体口感，不过，奶油霜真的很好吃，可以做成很多口味，不然也不会再欧美国家流行这么多年。
奶油霜有很多种，到了每一个地区，都会被蛋糕师们加以改良，从而更加适合当地人的口味，而改良后的各种奶油霜又互相借鉴，所以已经基本分不出什么法式、英式、意式、美式了。
法式的奶油霜因为添加了蛋黄，口味十分浓郁，很香。我因为很喜欢这淡淡的乳黄色，所以用本色裱花也很漂亮。意式奶油霜采用蛋白打发，口感轻盈，不太腻人。两款都适合我们亚洲人口味。”
[主料]
无盐黄油：100克
牛奶：10克
淡奶油：30克
细砂糖：30克
蛋黄：1个
[辅料]
海绵纸杯蛋糕：6个
口味：甜味
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：普通
[法式奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤]
1、牛奶、淡奶油、细砂糖和蛋黄放入小锅中
2、用手动打蛋器搅拌均匀
3、黄油切小块软化
4、用电动打蛋器打发至顺滑
5、牛奶液用小火加热至80度左右，不要沸腾。表面出现许多气泡时就关火。坐入冷水中冷却。
6、冷却后的蛋液分多次加入黄油中，每次加入都搅打融合。
7、蛋液全部加完后再继续打发几分钟。
8、打好的奶油霜看上去很细腻顺滑。
9、取适量奶油霜装入一次性纸杯中，用牙签挑少许红色色素
10、搅拌均匀后即成粉红色奶油霜。
11、裱花针上放一张小油纸，用小号玫瑰花嘴挤出玫瑰花瓣。
12、另一款用大号玫瑰花嘴，本色奶油霜挤出花心
13、依次再挤出花瓣。做好的花朵放入冰箱冷藏一会儿。
14、准备纸杯蛋糕。（纸杯蛋糕做法参见我的上一篇菜谱：奶油裱花纸杯蛋糕）
15、蛋糕中间抹少许奶油霜，再将冷藏好的花朵拿去油纸，放在纸杯蛋糕上。
16、做好的几款纸杯蛋糕
17、花朵放好后，用绿色奶油霜挤出叶子。
18、粉色小玫瑰
19、叶子花嘴做出的百合花。
[小窍门]
奶油霜如果较软可以装入裱花袋后放入冰箱冷藏几分钟后再操作。用不完的奶油霜冷藏保存，下次再用时提前拿出来回温即可。
使用的厨具：打蛋器、煮锅
所属分类： 烘焙