《顶级发挥 沸腾营养好滋味》免油炸版糖醋排骨
“ 一直对上海菜望而生畏，一是不会做，二是太甜的食物也不敢吃，但是唯独对糖醋排骨情有独钟。老公也一直念叨过好几次想吃糖醋排骨，我都是从食堂买了带回来吃，真想自己做做，但在网上翻了翻，基本上都是要油炸过的。开油锅太麻烦了，对于我这个懒人来说，真是开不了这个锅啊。
那天偶然在美食家里随便翻翻，翻到了红豆厨房做的免油炸糖醋排骨，正合我意。再跟其他的帖子的中和中和，就有了我这款免油炸糖醋排骨了，第一次做，没想到非常成功，糖色上色非常漂亮，味道也刚刚好，吃了还想吃，1斤排骨不够啊。”
[主料]
猪肋排：500克
[辅料]
花椒：1小撮
香叶：2片
生姜：1片
八角：3个
白酒：适量
红糖：适量
冰糖：3块
老抽：适量
香醋：适量
植物油：适量
盐：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[免油炸版糖醋排骨的做法步骤]
1、食材放桌上准备好。我发现这样做的好处是做菜时不会忘记放调料。
2、猪肋排洗净切块（让肉贩帮着做好），入开水中氽一下除血水后再放在冷水中冲洗干净。
3、将生姜洗净切丝，八角，香叶和白酒一起倒入电高压锅内，再加2饭碗清水。
4、将氽好洗净的排骨放入调好的料水中。
5、盖上高压锅盖，通电煲10分钟。
6、将煲好的排骨捞出，煮排骨的水倒入碗内备用，剩下的调料弃之不要。
7、锅内倒适量植物油，下入花椒炸出香味后捞出弃之。
8、下入红糖和冰糖小火熬至糖呈褐色。
9、下入排骨翻炒至均匀上色。
10、下入香醋翻炒后再下老抽翻炒。
11、将煮排骨的水倒入，盖上锅盖大火焖煮。
12、煮至排骨快收汁时，加入适量盐翻炒，再滴入几滴醋。
13、翻炒至排骨收汁。
14、起锅装盘，撒上熟黑芝麻，OK。
15、夹一块尝尝
[小窍门]
1、、炸花椒和炒糖色时一定要小火，低油温，否则花椒会炸糊，糖也会炒焦。
2、、排骨先放在高压锅内压10分钟，即节能，压的排骨也非常香，加点白酒，比加黄酒味道更好。
3、、醋和糖的分量可根据自己喜好来放，不过醋要分两次放，因为第一次放的时候，在煮排骨的过程中，醋都挥发掉了，要吃醋味，还得最后再加几滴。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
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