无油版------戚风蛋糕“ 这款蛋糕没有添加任何油,白糖的用量也减少了,只是为了身体的健康着想。不想胖或是想健康饮食的亲们,不妨试着做做。无油的威风蛋糕,健康不失美味。”
[主料]
鸡蛋:3个
面粉:44克
玉米淀粉:10克
白糖:10克+27克
牛奶:27克
[辅料]
盐:1克
白醋:3、4滴
口味:甜味
工艺:烤
耗时:三刻钟
难度:普通
[无油版------戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好原料:鸡蛋、牛奶、白糖、面粉、玉米淀粉(面粉和玉米淀粉已经混合在一起)。
2、将蛋白与蛋黄分开。
3、蛋黄中加10克白糖搅拌均匀。
4、加入牛奶,搅匀。
5、加入过筛两遍的面粉与玉米淀粉。
6、搅拌至无干粉状。
7、蛋白中加入盐、白醋,先慢速搅打。
8、搅打至粗大的鱼眼泡时,加入27克白糖的三分之一,改为高速搅打。
9、蛋白出现纹路时,加入剩下白糖的二分之一,继续高速搅打。
10、当蛋白糊变得细腻时,加入剩余的白糖,继续高速搅打,这时再搅打时,一定要注意常抬起打蛋器的打蛋头观察蛋白糊的状态。
11、当抬起打蛋器时,打蛋头上出现直立的小尖角,蛋白糊就已经打好了,这时可以预热烤箱了,上火170度,下火170度。
12、将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,搅拌。要轻而快速的切拌,混合均匀。
13、拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,继续搅拌,不要划圈,要切拌,也可以象炒菜一样。
14、将面糊拌好后,倒入模具中。
15、我用的是玻璃烤盘,将烤盘放入烤箱中第二层,烤制15分钟,用牙签插入蛋糕体,拔出时没有粘的液体,蛋糕已经成熟了,这时试蛋糕表皮的颜色,如果颜色浅,可以加大上火至180度,关掉下火,再烤3、4分钟,关火。
16、取出,倒扣晾凉,切块即可。
[小窍门]
我的烤箱是四层,放在了第二层。烤箱温度的设置根据自家的烤箱特点来设置。搅拌面糊时,要胆大、轻盈、快速的切拌。
使用的厨具:电烤箱
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