通用中式酥皮方“ 最近特别喜欢做中式酥饼,可每次要把酥皮的流程再发一遍,实在是太麻烦了。酥饼皮子做法是在泳歌的方子基础上做了适当的修改,酥皮的口感不会那么甜。建个通用方,到时候建新别的酥皮类菜谱也没有那么麻烦咯~”
[主料]
糖粉:15g
猪油:60g
普通面粉:200g
油皮:适量
水:70g
[辅料]
油酥:适量
低筋面粉:135g
猪油:70g
口味:原味
工艺:其他
耗时:数小时
难度:普通
[通用中式酥皮方的做法步骤]
1、把糖粉、猪油和普通面粉,混合搅拌均匀
2、把水分次慢慢加入面粉中,然后揉成面团,放入保鲜袋中,松弛30分钟
3、做油酥:把猪油和低筋面粉搅拌均匀,揉成一个面团备用
4、把油皮面团和油酥面团,各分成等量的15个小剂子
5、把水油皮擀成面片,像包汤圆一样,把油酥包入油皮中
6、把面团收口朝下,盖上保鲜膜,压上湿毛巾,松弛25分钟。
7、把松弛好的面团,擀成长椭圆形的面片,最好是超过手掌的长度,面片擀得越长,起酥效果越好。
8、把面片自上而下卷起来,卷成一个面卷
9、把15个油酥团子都擀成面片,做成面卷,盖上保鲜膜后,压上湿毛巾,松弛25分钟。
10、把松弛好的面卷用手掌压扁
11、用擀面杖擀成长椭圆形的面片
12、自上而下卷成面卷
13、依次把15个都卷成面卷后,盖上保鲜膜,压上湿毛巾,松弛25分钟
14、用手指按压松弛好的面卷的中间位置
15、把两端往中间叠,用手指捏在一起
16、用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的面片即可使用了
[小窍门]
夏天温度高(超过30度)的时候,油酥比较软,可以多加10克左右的低筋面粉,增加硬度
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