夏日速成餐桌：油泼辣子牛肚拌面
“ 面条在我国有着悠久的历史。起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。面条不但是经济饱肚的主食，还是大雅之堂的上佳美食。面条一经产生，便很快地走出国门，在十三世纪，意大利旅行家马可．波罗带到威尼斯，并进而经欧洲传遍了全世界。在世界的饮食文化中，几乎处处都能见到面条的踪迹。意大利的通心粉，朝鲜的冷面、土耳其的辣面、美国的加州面。这些带有浓烈异域风味的面条，无论怎样千变万化风格迥异，究其渊源面条的老家就在中国，一碗碗不起眼的面条蕴藏着令人惊叹的华夏文化内涵。
夏季多吃拌面，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、香菜、牛肚和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温。今天做的这道油泼辣子牛肚拌面；滋味丰富、营养开胃、简单易做，适合炎热酷暑没有胃口时食用。上桌的时候，再泼以红红的以油泼辣子为主的酱料，撒上香菜末，看起来色彩鲜艳，红光油亮，吃起来浓香扑鼻、五味俱全，真是令人酣畅淋漓、地道和纯正的口味让人回味无穷……”
[主料]
阳春面：100克
牛肚：300克
黄瓜：1个
香菜：2支
[辅料]
葱：20克
姜：10克
蒜末：15克
味极鲜：1勺
盐：1勺
香麻油：1勺
油泼辣子：1勺
芝麻：1勺
胡椒粉：1勺
鸡精：1勺
白糖：1勺
生抽：1勺
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[油泼辣子牛肚拌面的做法步骤]
1、卤好的牛肚300克备用。
2、切熟食的砧板用开水烫一遍。将牛肚切成丝。
3、不去皮的黄瓜必须清洗干净，用盐浸泡10-20分钟。
4、洗净的黄瓜切成丝备用。
5、大蒜剁成末备用。
6、碗里加进一勺盐。
7、炒香的芝麻一勺。我做的油泼辣子里面没有放入芝麻。夏季将芝麻放进油泼辣子里，芝麻容易变质，分开比较好。
8、加入胡椒粉一勺增香。
9、鸡精一勺汇进。
10、白糖一勺放进碗中。
11、生抽一勺和味极鲜一勺提鲜。
12、香醋一勺杀菌哦~
13、油泼辣子一勺。喜好口味重一点的，可以加点油泼辣子。
14、香麻油一勺。所有调料加入小碗中后一起拌匀。
15、大蒜末里放入少量的凉开水备用。吃的时候拌在一块。
16、锅中加水烧开后，加入阳春面（拉面）用筷子搅拌开煮至断生。
17、捞出面过凉水过凉沥干水分备用。
18、面条放进碟子里，加进牛肚。
19、汇入黄瓜丝。
20、加进香菜。
21、倒入调好的拌面酱料拌匀后即可开吃了。
[小窍门]
1、.选用的面也可以用自己做的手工面，也可以选用现成的面条。
2、.面条注意不要煮太烂，煮过头了，就不好拌开了。
3、.喜好口味重一点的，可以加点油泼辣子、辣椒酱等等拌食。
4、.煮好的面条需要立即用凉白开冲凉，热的面条很快会黏在一起无法拌开。
5、.拌面最好是随拌随吃味道更好。
使用的厨具：汤锅、不粘锅、平底锅、煮锅
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