苹果果胶
“ 苹果用途很广泛，可以来做果汁、果酱、果胶。果胶的作用在于帮助其他水果凝结，其酸甜清香更能增添美味。”
[主料]
苹果：1000g
冰糖：500g
[辅料]
柠檬：1个
水：400ml
口味：甜味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[苹果果胶的做法步骤]
1、将果酱瓶洗净，放入锅中，加水浸泡过瓶子，煮沸20分钟，关火后将瓶盖、滤布放入锅中，继续消毒10分钟；
2、取出沥干水，倒扣果酱瓶；
3、将柠檬洗净、对切后榨汁，备用；
4、准备铜锅，加入水、冰糖；
5、苹果洗干净后，擦干，不去皮、不去籽，切成8等份，放入锅中一起搅拌，并加入柠檬汁，中小火熬煮；
6、过程中取出上浮的泡沫涩汁；
7、中小火继续熬煮约30分钟；
8、取一个滤网，将苹果果肉过滤出来；
9、将果肉再压出果汁；
10、滤出来的果汁部分再使用滤布过滤一次即可；
11、过滤出的果汁再倒回锅中，稍微熬煮一下，呈现粘稠状态；
12、趁热装入果酱瓶中，趁热倒扣30分钟后，清洗下瓶身，若不立即使用，可放入冰箱冷藏；
13、成品果胶，果胶会呈现果冻状；
[小窍门]
1、.使用苹果果胶时可预先加热成液体状态使用，才不会拖长果酱的熬煮时间；
2、.苹果果皮蕴藏果胶质，所以带果皮一起熬煮能煮出更多的胶质。有些水果的果胶含量少，份量就必须多，如制作无果胶成分的花瓣系列果酱，则须加入等量的果胶。
3、.苹果有上蜡的话，仍建议削皮为宜；
4、.果胶的作用是充当黏稠剂，一般市售产品普遍为经过萃取的果胶粉。
所属分类： 甜品