油泼面
“ 油泼面麻辣鲜香，爽滑劲道，夏季必吃。”
[主料]
中筋面粉：250g
黄瓜：1根
香菜：2颗
大蒜：2瓣
[辅料]
辣椒粉：适量
一品鲜酱油：适量
陈醋：适量
精盐：适量
白糖：适量
五香粉：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[油泼面的做法步骤]
1、面粉加适量清水，边倒边搅，搅拌成大絮状。
2、下手揉成较硬的面团，这时面团很不光滑，盖上保鲜膜，醒面十分钟。
3、第二次揉面，面团比之前好了许多，盖好，继续醒面十分钟。
4、再次揉面，这时面团变的已经很光滑了，柔软有弹性。
5、将面团擀成两厘米厚的圆饼，切成宽条。
6、盘中刷油，再将每根面条都抹满油，放入盘中，盖上保鲜膜，醒面二个小时。
7、醒好的面非常有韧性，，案板上抹油，取一个面条，用擀面杖擀开，用筷子在中间压一下。
8、两手从中间托起，向两边轻轻拉抻，边拉抻边在案板上摔打，逐渐拉长，然后在有按压印的地方扯开成两条。
9、开水锅里加点盐，下入面条，煮个三分钟就可以了。
10、黄瓜切细丝，香菜，小葱切段，蒜切好末。
11、将煮好的面捞出放盘里，上面再放入准备好的配菜和辣椒粉。
12、浇入热油，拌匀，一碗麻辣鲜香，爽滑劲道的油泼面就好了。
[小窍门]
要想和出光滑的面团，就不能怕费事，三揉三醒是少不了的，调料可根据自己的口味调整，泼面的油要热，一定要非常热。
使用的厨具：煮锅
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