啤酒鸭
“ 总觉得鸭肉有一股腥骚味，如何处理鸭肉的腥骚味我也做了不少功课。第一，去掉鸭屁股，特别是鸭屁股顶端突出的部位，一定将顶端附近部位一起切除。第二，焯水时加姜，料酒，和少量白醋。第三，炒制时加花椒，八角，桂皮，辣椒，姜。第四，最好用啤酒煮。
用啤酒煮出来的鸭肉，色泽诱人，香气浓郁，味道咸鲜带着微麻辣，啤酒鸭是我家经常上桌的佳肴。”
[主料]
鸭肉：400克
姜：1大块
香菜：少量
八角：1朵
桂皮：1小块
花椒：约30颗
干辣椒：4个
[辅料]
食用油：少量
盐：少量
料酒：少量
啤酒：250ML
红烧酱油：少量
美极鲜酱油：少量
蚝油：少量
白糖：少量
白醋：少量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[啤酒鸭的做法步骤]
1、准备好材料
2、冷水中放入鸭肉块，加姜，料酒，白醋，水烧开，将浮在水面血沫撇除干净
3、煮至回鸭肉没有血点，捞出清洗干净
4、热锅凉油，下焯过水的鸭肉煸炒至表面微黄
5、将鸭肉拨炒锅一边，下干辣椒，姜片，八角，桂皮，花椒炒出香味
6、然后和鸭肉一起煸炒，下红烧酱油，味极鲜酱油，蚝油，白糖，盐炒匀
7、倒入啤酒，烧开，转小火煮30分钟
8、汤汁将收干时，加入香菜炒匀即可
9、色香味俱全的啤酒鸭做好了，吃了一块，再吃一块，根本停不下来
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱 午餐 学生